茶具的基础知识和作用

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2021年3月26日16:18:10
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不同的茶叶需要搭配不同的茶具饮用,常用的茶具包含:盖碗、茶海(公道杯)、茶杯、茶滤、茶夹、茶托、茶盘、茶巾。茶具流传至今已有几百年的历史,最早的功夫茶具流行与广东等地,随着后来慢慢传播到各地区。

盖碗

盖碗是一种上有盖、下有托,中有碗的茶具。又称“三才碗”、“三才杯”,盖为天、托为地、碗为人,暗含天地人和之意。在民间盖碗也指一种齐留海发型,因这种发型的留海像只碗盖在头上而得此名。“茶托”又称“茶船”。盖碗茶,须用滚烫的开水冲一下碗,然后放入茶叶盛水加盖,沁茶的时间看茶叶数量和种类约为20秒至3分钟。在清雍正年间,盛行使用盖碗。

茶具的基础知识和作用

公道杯

杯中央立一老头或龙头,体内有一空心瓷管,管下通杯底的小孔,头体下与杯底连接处留有一孔,向杯内注水时,若水位低于瓷管上口,水不会漏出;当水位超过瓷管上口,水即通过杯底的漏水孔漏光。这种漏水杯民间称“公道杯”,系根据物理学上的虹吸原理制成。据说古时人们曾用公道杯对付贪酒者,斟酒如超过高度,则会全部漏光。公道杯盛酒最为公道,盛酒时只能浅平,不可过满,否则杯中之酒便会全部漏掉,一滴不剩。当然,这不是功夫茶具中的公道杯。

功夫茶具中的公道杯是上面这样的,主要用于均用茶汤浓度,便于泡茶人公平对待每位喝茶人,旨在起到“公道”、“公平”作用。

茶具的基础知识和作用

闻香杯

闻香之用,比品茗杯细长,是乌龙茶特有的茶具,多用于冲泡台湾高香的乌龙时使用。与饮杯配套,质地相同,加一茶托则为一套闻香组杯。一是保温效果好,可以让茶的热量多留存一段时间,饮者也能够握住杯颈暖一会儿手;二是茶香的味散发慢,可以让饮者尽情地去玩赏品味。

使用方法:先将茶汁倒入闻香杯,然后将茶杯倒扣在闻香杯上,用手将闻香杯托起(连同倒扣其上的茶杯一起),迅速地稳妥地将闻香杯倒转,使闻香杯倒扣在茶杯上,将闻香杯慢慢提取逆时针绕被扣旋转一圈(此时茶汁已被转移到了茶杯内),将闻香杯再次倒转,使杯口朝上,双手掌心向内夹住闻香杯,靠近鼻孔,闻茶的香气,边闻边搓手掌,使闻香杯发生旋转运动,这样做的目的是使闻香杯的温度不至于迅速下降,有助于茶香气的散发。

茶杯

茶杯的选择也有四字诀:小,浅,薄,白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以衬托茶的颜色;质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔,杯底书“若深珍藏”的“若深杯”为珍贵,但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯,也是很好的,俗称为“白果杯”。

茶具的基础知识和作用

茶滤(滤网)

滤网是过滤网的简称,用于分类茶汤和茶渣,提高茶汤纯度,出茶汤时把滤网放公道杯上即可。滤网不用时放置在滤网拖上。

茶具的基础知识和作用

茶漏

茶漏则于置茶时放在壶口上,以导茶入壶,防止茶叶掉落壶外。

茶夹

又称茶筷,茶夹功用与茶匙相同,可将茶渣从壶中挟出,也常有人拿它来挟着茶杯洗杯,防烫又卫生。

还有一种茶夹可以夹着(拖着)茶杯递茶,以免距离太远递茶不便或烫伤。

茶匙

又称「茶扒、茶耳」形状像汤匙所以称茶匙,其主要用途是挖取泡过的茶壶内的茶叶,茶叶冲泡过后,往往会紧紧塞满茶壶,一般茶壶的口都不大,用手既不方便也不卫生,故皆使用茶匙。

茶具的基础知识和作用

茶则

又叫茶勺,为盛茶入壶之用具,一般为竹制。有大小之分,形状各异。

茶针

茶针的功用是疏通茶壶的内网(蜂巢),以保持水流畅通。当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚,或放入茶叶后把茶叶拨匀,碎茶在底,整茶在上。

茶筒

盛放茶艺小配件的容器,一般为竹制或木制。

(茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针被称为“茶道六君子”)

茶叶罐

储存茶叶的罐子,必须无杂味、能密封且不透光,其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷。

茶托

用以衬垫茶杯的碟子,置茶盏的承盘。亦称“瓷盏托”。始于南朝。唐代逐渐增多,盏托托口一般较矮,口沿卷曲作荷叶形;茶碗则作花瓣形。宋代南北瓷窑普遍烧制,盏托几乎成了茶盏的固定附件,托圈增高。明代盏托呈船形,又叫“茶舟”、“茶船”。清代盏托则作圆形。

茶船(茶托的一种特殊形式)

“茶船”,又名“茶托”或“盏托”,亦称茶托子、茶拓子。其用途以承茶盏防烫手之用,后因其形似舟,遂以茶船或茶舟名之。

茶盘

茶盘是用来盛茶杯的,也有各种款式,圆月形,棋盘形......等等。但不管什么式样,最重要也是四字诀:宽,平,浅,白。就是盘面要宽,以便就客人人数多寡,可以放多几个杯;盘底要平,才不会使茶杯不稳,易于摇晃;边要浅,色要白,这都是为了衬托茶杯,茶壶,使之美观。

茶巾

茶巾又称为茶布,茶巾的主要功用是干壶,于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留的杂水擦干,亦可擦拭滴落桌面之茶水。

煮水器

泡茶的煮水器在古代用风炉,较常见者为酒精灯及电壶,瓦斯炉及电子开水机,电磁炉等。

 

另外,还有一些起装饰作用的小工艺品(动物、人物等),统称为“茶宠”。

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