普洱茶的“陈化”原理是什么?


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问答中心普洱茶的“陈化”原理是什么?
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DaliDali 管理员 提问 2年 前

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茶叶内的茶多酚在一定的温度湿度条件下,与空气中氧化接触,发生非酶促自动氧化,形成黄褐色聚合物,使普洱生茶汤色逐渐加深。茶叶的鲜爽物质氨基酸遇到空气里的氧以后,逐渐氧化,芳香化合物含量下降,使茶叶鲜味消失,陈香显露,叶底转暗,汤色红褐,多酚类的氧化,苦涩物质减少,滋味逐渐醇和。茶黄素,茶红素在储藏中发生氧化后,茶汤红褐,叶绿素发生光敏氧化降解,使茶叶色泽显著褐变,逐渐形成普洱茶“越陈越香,红褐明亮”的品质特征。