为什么喝茶会有苦涩味?   


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问答中心为什么喝茶会有苦涩味?   
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DaliDali 管理员 提问 2年 前

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因为我们在品饮的时候,酯型儿茶素会和口腔中的蛋白质结合成一层膜,酯型儿茶素越多,膜就越厚,反之就越薄,越薄的膜就越容易破掉。只有这层膜破裂了,我们才能恢复味蕾的感觉,才能感觉出茶汤中的甜,而这种甜,我们称为回甘。