普洱茶为什么会回甘?

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2022年4月2日14:06:42
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人们常说茶如人生,会有“苦尽甘来”的一天。同时,人们对一杯茶的最高赞誉,莫过于回甘生津,苦尽甘来。因此,有人会因为茶有点苦涩便觉得这茶的品质不好,那么问题来了,喝茶为什么会回甘?由谁决定的?

要想知道喝茶回甘的原因,我们要先来了解一下普洱茶的味道。

普洱茶的味道

普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种味道。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。

而苦,是茶的原味。古代称茶为“苦茶”,早已得到了印证。普洱茶之所以会苦,是因为其茶多酚中含“儿茶素”。

那涩感呢?茶的涩感是因为含有茶单宁成分,普洱茶是大叶种茶青制成,所含的茶单宁成分要比一般茶叶来得多,所以新的普洱生茶十分浓酽,也是涩的口感特强。涩感能给我们带来的,是“麻”。

酸味和水味是普洱茶不好的味道。那在什么样的情况下,会出现这样的味道呢?茶叶制作过程中和存放过程中,没有做好,都有可能形成酸味。酸味是普洱茶品茗者不愿意接受到的味道,它代表了茶品的低劣或败坏。而轻度发酵的普洱茶会带有水味,水味会给人稀弱、败坏而不新鲜的感觉,所以,不少普洱茶友会特别排斥。

那“回甘”呢?

那回甘从何而来?从“苦”中来。用古人的话来讲,就是苦尽甘来。

亲们有没有留意到这样的情况,在很多数情况下,一道茶的“苦感”越强烈,后期的回甘越明显,老班章村的普洱茶就是最好的佐证。

普洱茶为什么会回甘?

那回甘是甜吗?

其实,回甘不是甜。甜,在陈年普洱茶上和普洱茶尾水上,比较明显。经过长期陈化,苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱,甚至完全转化成单糖,经过后期冲泡后,会慢慢释放于普洱茶汤里。第二种情况就比较明显,一泡普洱茶越冲到后面,甜味越浓,说明,已经喝到尾水了。

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